¿Cómo elijo el caudal de aire (CFM) adecuado para mi sistema ESP de cocina comercial?

Para elegir el caudal de aire adecuado (en pies cúbicos por minuto, CFM) para un precipitador electrostático (ESP), es fundamental que la capacidad de flujo de aire de la unidad coincida perfectamente con la tasa de extracción de la cocina. Un ESP de tamaño inadecuado provocará una mala calidad del aire (si es demasiado pequeño) o una menor eficiencia y un desperdicio de espacio (si es demasiado grande).

Aquí tienes las instrucciones paso a paso para elegir el CFM adecuado para tu ESP:

1. Calcula el caudal total de aire de escape (CFM).

El caudal de aire (CFM) está determinado principalmente por la longitud y el tipo de funcionamiento de la campana extractora de su cocina.

• Uso ligero (tostadoras, hornos): 100–150 CFM por pie lineal
• Uso medio (planchas eléctricas, freidoras): 150–250 CFM por pie lineal
• Uso intensivo (cocinas de gas, freidoras de gas): 250–350 CFM por pie lineal
• Uso extra pesado (woks, parrillas): 350–400+ CFM por pie lineal

Multiplica la tasa base por la longitud total de tu capó para obtener el volumen de escape deseado.

2. Haga coincidir la clasificación de flujo de aire ESP con el escape.

El caudal de aire nominal (máximo) de su ESP debe coincidir o superar el caudal de aire de escape calculado.

• Nunca fuerce el flujo de escape más allá del caudal máximo nominal (CFM) de la unidad ESP. Por ejemplo, si el cálculo del flujo de escape es de 4000 CFM, una unidad de 3000 CFM se verá sobrecargada, mientras que una unidad ESP con una capacidad nominal de 4500 CFM será la adecuada.
• Muchos Sistemas de precipitación electrostática para cocinas comerciales Son modulares, lo que significa que se pueden colocar unidades en paralelo para satisfacer las necesidades de extracción de humos de cocinas más grandes y de mayor volumen.

3. Considere su estilo de cocina y sus necesidades de filtración.

Las distintas cocinas requieren diferentes niveles de ahumado y eliminación de grasa, lo que influye en la selección del ESP (Extractor Electrónico de Polvo).

• ESP de doble paso: Para operaciones que generan mucho humo, como barbacoas, asados ​​a la parrilla o cocina en wok, un solo paso podría no cumplir con las normas locales de emisiones. Considere una configuración de doble etapa (doble paso), que ofrece una eficiencia de captura superior al 99 %, pero que generalmente está diseñada para una velocidad máxima ligeramente menor (alrededor de 2,5 m/s).

4. Considerar la resistencia del sistema (presión estática)

Su ESP crea una caída de presión en el sistema, lo que significa que su ventilador de extracción debe ser lo suficientemente potente como para impulsar el aire a través de los filtros.

• Un precipitador electrostático (ESP) correctamente diseñado requiere un tiempo de residencia adecuado dentro de las celdas ionizantes para descomponer las partículas de grasa y humo.
• Nunca fuerce el ESP más allá de su velocidad máxima de diseño. Hacerlo puede reducir el tiempo de permanencia y provocar que la eficiencia de filtración caiga por debajo del 95 %.