¿Pueden los filtros de carbón activado filtrar los humos de cocina?

Los filtros de carbón activado pueden ayudar a filtrar olores y pequeñas moléculas aceitosas de los humos de cocina, pero no pueden ser el principal ni el único dispositivo para el tratamiento de estos humos. Para comprender esto, es necesario comprender las diferencias entre las características compositivas de los humos de cocina y el principio de funcionamiento de los filtros de carbón activado.

1. Características de composición de los humos de cocina: ¿Por qué el carbón activado no puede realizar la tarea por sí solo?

El humo de cocina es una mezcla compleja que consta de tres componentes principales:

Partículas de neblina de aceite: gotas de aceite líquido con un diámetro de 0,1 a 20 micrones producidas durante la cocción y la fritura (que representan más del 70% del humo total de cocción), responsables de la "pegajosidad" y el "humo visible" del humo de cocción;

Compuestos orgánicos volátiles (COV): compuestos como aldehídos, cetonas y ácidos grasos, principalmente portadores del olor penetrante del humo de cocina;

Productos carbonizados y polvo: Partículas sólidas finas producidas por la carbonización de los alimentos a alta temperatura.

Las partículas de neblina de aceite son el principal problema en el tratamiento de humos de cocina. Estas partículas líquidas son altamente viscosas y concentradas. Si entran directamente en los filtros de carbón activado, obstruirán rápidamente sus poros, lo que provocará una rápida disminución de su capacidad de adsorción (saturación del carbón activado). Además, las manchas de aceite pegajosas son extremadamente difíciles de limpiar, inutilizando el filtro.

2.El verdadero papel de los filtros de carbón activado en los humos de cocina   Tratamiento: Eliminación auxiliar de olores

La principal ventaja del carbón activado reside en su capacidad para adsorber pequeñas moléculas de sustancias olorosas, en lugar de interceptar partículas grandes de neblina de aceite. Por lo tanto, suele desempeñar un papel auxiliar en el tratamiento de humos de aceite, requiriendo su uso junto con equipos de purificación de humos de aceite con prefiltro (como purificadores electrostáticos de humos y separadores de neblina de aceite). Sus funciones específicas son las siguientes:

Eliminación de olores residuales: Los equipos de prefiltrado (como los purificadores electrostáticos) pueden eliminar más del 95 % de las partículas de neblina de aceite, pero aún puede quedar una pequeña cantidad de compuestos orgánicos volátiles (COV) (como olores a quemado y penetrantes). Los filtros de carbón activado pueden absorber estas moléculas de olor a través de sus poros, lo que purifica el aire de escape y previene los molestos olores a aceite (especialmente adecuados para lugares sensibles a los olores, como restaurantes y cafeterías en la calle).

Absorción de trazas de volátiles aceitosos: el carbón activado puede absorber aún más pequeñas moléculas de volátiles aceitosos que no son totalmente interceptadas por el equipo de prefiltro, lo que reduce la sensación "grasosa" del gas de escape y minimiza la contaminación de las tuberías posteriores o el medio ambiente.

3.Desventajas de usar únicamente filtros de carbón activado para tratar los humos de aceite

Saltarse la limpieza previa y utilizar filtros de carbón activado directamente para tratar los vapores de aceite presenta tres problemas importantes:

Eficiencia de purificación extremadamente baja: solo elimina una pequeña cantidad de olor y no atrapa partículas de neblina de aceite, lo que hace que los vapores de aceite se descarguen como humo visible, superando ampliamente los estándares de emisión ambiental;

Desgaste extremadamente rápido del filtro: la neblina de aceite obstruye rápidamente los poros del carbón activado, lo que requiere reemplazos de filtros generalmente cada 1 o 2 semanas, lo que resulta en costos operativos y de mantenimiento que se disparan (en escenarios comerciales, los costos anuales de consumibles pueden alcanzar miles de yuanes);

El equipo es susceptible a sufrir daños: el aceite pegajoso puede penetrar en la carcasa del filtro, provocando cortocircuitos o corrosión del equipo, acortando su vida útil.

4. La combinación adecuada para el tratamiento de humos de aceite: Uso adecuado de filtros de carbón activado

En entornos de cocina como cocinas de restaurantes y tostadores de café, los filtros de carbón activado deben integrarse en un sistema de purificación multietapa. Una combinación típica es la siguiente:

Cocinas de catering: Campana extractora de humos (recoge humos de aceite) → Prefiltro metálico (intercepta partículas grandes de aceite) → Purificador de humos electrostático (elimina más del 95 % de partículas de neblina de aceite) → Filtro de carbón activado (elimina el olor residual) → Descarga;

Tostado de café: Campana extractora (recoge humo) → Prefiltro de malla metálica (intercepta los posos de café) → Purificación de campo eléctrico (elimina partículas carbonizadas) → Filtro de carbón activado (absorbe el olor a quemado) → Descarga.

Los filtros de carbón activado no eliminan completamente el humo, sino que eliminan el olor de un sistema de tratamiento de humos. No pueden eliminar por sí solos el contaminante principal de los humos de aceite: las partículas de neblina de aceite. Sin embargo, al utilizarse junto con equipos de prepurificación, pueden abordar eficazmente el problema del olor, proporcionando una purificación más completa que satisface las necesidades ambientales y sensoriales. Por lo tanto, al tratar los humos de aceite, es necesario definir claramente su ubicación auxiliar, y solo mediante una combinación de purificación multietapa y desodorización con carbón activado se puede lograr un tratamiento de humos de aceite eficiente y conforme a las normas.