Cómo funciona un filtro de humo electrostático

En las cocinas chinas y de restaurantes, los filtros de humo electrostáticos son la herramienta fundamental para eliminar la neblina de aceite. Absorben rápidamente los vapores grasosos generados durante la cocción, pero poca gente comprende completamente su mecanismo. Sin embargo, su principio de funcionamiento es relativamente simple e incluso puede compararse con la forma en que un imán atrae las limaduras de hierro.

1. Comprender el principio de funcionamiento de un filtro de humo electrostático en tres pasos

Paso 1: Cargar partículas de niebla de aceite

Un purificador electrostático cuenta con una zona de ionización específica cerca de la parte frontal. Al encenderse, los electrodos generan un campo eléctrico de alto voltaje. Este campo es lo suficientemente intenso como para alterar la carga de las partículas de neblina de aceite sin causar daño al cuerpo humano. Los humos de cocina contienen numerosas gotitas de aceite diminutas, con un diámetro de entre 0,1 y 20 micras. Estas gotitas no tienen carga eléctrica y flotan libremente en el aire. Cuando estas gotitas son atraídas por el purificador y atraviesan la zona de ionización, se cargan forzosamente por el campo eléctrico de alto voltaje. La mayoría de las partículas de neblina de aceite adquieren una carga negativa, preparándolas para su posterior captura.

Paso 2: Utilice placas para absorber las partículas de niebla de aceite cargadas.

Las partículas de neblina de aceite que atraviesan la zona de ionización siguen el flujo de aire hacia el núcleo del purificador, la zona de recolección de polvo. Esta zona no utiliza filtros complejos, sino placas metálicas cuidadosamente dispuestas. Estas placas, bajo la influencia del campo eléctrico, adquieren una carga positiva, formando una barrera de adsorción que intercepta la neblina de aceite. Basándose en el principio fundamental de la atracción entre cargas positivas y negativas en la física, las partículas de neblina de aceite con carga negativa son rápidamente atraídas por las placas, adhiriéndose firmemente a sus superficies e impidiendo que continúen con el flujo de aire. Con el tiempo, estas diminutas gotas de aceite se agregan gradualmente y se condensan en gotas de aceite más grandes, de forma similar a como el vapor de agua en el aire se condensa en gotas de agua. A medida que aumentan de tamaño, se vuelven más estables y permanecen en las placas.

Paso 3: Recuperación del aceite condensado

Cuando las gotas de aceite en las placas alcanzan cierto peso, se deslizan naturalmente por la superficie inclinada y se acumulan en el depósito de aceite ubicado en la parte inferior del dispositivo. Este depósito es extraíble. Durante el uso diario, simplemente controle el nivel de aceite en su interior. Cuando esté casi lleno, retire el depósito, vacíe el aceite usado, límpielo con un detergente neutro y vuelva a instalarlo. El dispositivo reanudará su funcionamiento normal. El proceso no requiere la sustitución de consumibles, ni un desmontaje o montaje complicado. El usuario promedio puede operarlo con instrucciones sencillas.

2. Principales ventajas de los filtros de humo electrostáticos

1. Alta eficiencia de purificación, adecuada para la cocina china.

La neblina de aceite generada al cocinar en cocinas comerciales está altamente concentrada y contiene partículas finas, lo que dificulta su interceptación eficaz por parte de los filtros convencionales. Por otro lado, los purificadores electrostáticos pueden capturar entre el 95 % y el 98 % de las partículas de neblina de aceite de entre 0,1 y 20 micras. Absorben rápidamente grandes cantidades de humo de aceite generado al freír y saltear, evitando que se propague al comedor o al exterior, cumpliendo así con los requisitos de protección ambiental y reduciendo el riesgo de quejas.

2. Bajo costo a largo plazo y sin consumibles.

A diferencia de los purificadores con filtro, que requieren un cambio frecuente, los filtros de humo electrostáticos se componen de electrodos metálicos y placas, lo que elimina los consumibles. El mantenimiento rutinario solo requiere la limpieza regular de las placas y el depósito de aceite, con un bajo costo de agente de limpieza. En restaurantes, su uso a largo plazo puede reducir significativamente los costos operativos, lo que los hace especialmente adecuados para un uso frecuente en cadenas de restaurantes, restaurantes pequeños y medianos, y otros entornos con alta afluencia de público.

3. Bajo nivel de ruido de funcionamiento, sin interrupciones en las operaciones de la cocina.

Estos dispositivos eliminan la necesidad de ventiladores de alta potencia para impulsar la entrada de aire, purificando mediante adsorción de campo eléctrico. El ruido principal durante el funcionamiento proviene del suministro de aire básico del ventilador, y la mayoría de los modelos están diseñados para mantenerse por debajo de los 65 decibeles, equivalente al volumen de una conversación normal. El personal de cocina puede preparar comidas y comunicarse sin ser molestado por el ruido del equipo, lo que mejora la comodidad laboral en comparación con el funcionamiento rugiente de algunos purificadores tradicionales.

En pocas palabras, el principio fundamental de un filtro de humo electrostático consiste en cargar primero el humo de aceite, luego usar electrodos para absorberlo y finalmente recuperar el aceite. Puede capturar más del 95 % de las partículas de neblina de aceite, lo que lo hace especialmente adecuado para entornos con alta concentración de neblina de aceite y partículas finas, eliminando rápidamente el problema del humo grasiento en la cocina. Sin embargo, es importante tener en cuenta que se centra principalmente en las partículas visibles de neblina de aceite y no es eficaz para eliminar olores como el de chile y comida quemada que se producen durante la cocción. Si es necesario abordar los olores simultáneamente, se recomienda utilizar una lámpara UV para descomponer las moléculas de olor mediante luz ultravioleta, eliminando así tanto el aceite como el olor.