Tecnología de riesgos y purificación de gases característicos en cocinas comerciales

En el contexto de una supervisión global de protección del medio ambiente cada vez más estricta, el problema de la contaminación característica del gas generada por las cocinas comerciales está recibiendo gran atención de la comunidad internacional. A principios de 2025, el "Informe de contaminantes de microambiente urbano" publicado por la Agencia Europea de Medio Ambiente señaló claramente que los gases como los compuestos orgánicos volátiles (VOC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) emitidos por la industria de la catering se han convertido en una fuente importante de una fuente de smog urbana y una fina de las finas de la materia, entre los restaurantes, los restaurantes, los restaurantes de las barbacias, los restaurantes de los barbéticos y otros lugares, y otros lugares, y otros lugares. tasa.

Los gases característicos en las cocinas comerciales provienen principalmente del proceso de cocción. Cuando los restaurantes de la barbacoa asan la carne sobre el carbón, el agrietamiento de grasa a alta temperatura producirá hidrocarburos aromáticos policíclicos como el benzopireno. Estas sustancias han sido enumeradas como carcinógenos de clase 1 por la Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer. La exposición a largo plazo aumentará el riesgo de cáncer respiratorio. Durante el proceso de salteamiento y freír en los restaurantes, el aceite de cocina e ingredientes experimentan reacciones de oxidación y descomposición a altas temperaturas, liberando compuestos orgánicos volátiles como aldehídos y cetonas. Estos no solo tienen un olor picante, sino que también forman smog fotoquímico con óxidos de nitrógeno en la atmósfera bajo la acción de los rayos ultravioleta, exacerbando la contaminación del aire urbano.

En respuesta a los peligros de estos gases característicos, se han emitido varias regulaciones internacionales para controlarlos. Por ejemplo, los EE. UU. La Agencia de Protección Ambiental (EPA) ha establecido límites estrictos en las emisiones de VOC en la industria de catering, lo que requiere nuevos lugares de catering para instalar sistemas de filtración de gas estándar; Tokio, Japón, estipula que los restaurantes de barbacoa y otros lugares deben estar equipados con equipos de purificación que puedan eliminar efectivamente los hidrocarburos aromáticos policíclicos y probar y publicitar regularmente datos de emisiones.

A nivel técnico, se ha formado una solución madura para la filtración de gases característicos en cocinas comerciales. Para los contaminantes orgánicos moleculares grandes como los HAP, la tecnología eficiente de adsorción de carbono activado es un método común. Los elementos de filtro de carbono activados de alta calidad tienen una estructura de poros desarrollada y una superficie específica de 1000-1500m²/gramo. Pueden bloquear firmemente las moléculas de HAP a través de la adsorción física, y la eficiencia de adsorción puede alcanzar más del 90%. Al mismo tiempo, para evitar la falla de saturación del carbono activado, algunos equipos avanzados están equipados con una función de monitoreo de saturación de adsorción, lo que puede recordarle que reemplace el elemento de filtro en tiempo real.

Para los compuestos orgánicos volátiles, la tecnología de oxidación fotocatalítica funciona bien. Esta tecnología utiliza rayos ultravioleta para irradiar catalizadores de dióxido de titanio para producir radicales hidroxilo altamente oxidantes, que pueden descomponer las moléculas de VOC en dióxido de carbono inofensivo y agua. En aplicaciones prácticas, la oxidación fotocatalítica a menudo se usa en combinación con purificación electrostática. La materia partícula en el gas se elimina primero por un campo electrostático, y luego los VOC se descomponen por oxidación fotocatalítica. La eficiencia de purificación se puede aumentar a más del 95%.

En un proyecto de renovación de restaurantes de alta gama en Berlín, Alemania, un sistema de filtración de cuatro etapas de "Pretratamiento + purificación electrostática + oxidación fotocatalítica + adsorción de carbono activado "fue adoptado. Antes de la renovación, la concentración de VOCS del restaurante excedió el estándar local en 3 veces, y la concentración de HAP también excedió el estándar. Después de la renovación, la concentración de VOCS cayó a menos de 0.5 mg/m³Los HAP eran casi indetectables, y el número de quejas de los residentes circundantes cayó en un 100%.

La filtración efectiva de los gases característicos en las cocinas comerciales no es solo un requisito básico para que las empresas de catering cumplan con las regulaciones ambientales internacionales, sino también una medida importante para proteger la salud de los empleados y los residentes circundantes. Elegir la tecnología de purificación apropiada puede reducir el daño de los gases característicos de la fuente y ayudar a la industria de la catering a lograr un desarrollo verde y sostenible.