Los precipitadores electrostáticos son una opción común en cocinas comerciales. Ofrecen una alta eficiencia de eliminación de partículas de neblina de aceite (generalmente superior al 90%, con índices de hasta el 98%), cumpliendo constantemente con los requisitos ambientales. No utilizan reactivos químicos, lo que evita la contaminación secundaria. Tienen pocos componentes principales con piezas de desgaste, por lo que solo requieren la limpieza de las placas colectoras de polvo cada uno o dos meses, lo que resulta en bajos costos de mantenimiento. También son adecuados para aplicaciones con alta neblina de aceite, como freír y saltear, ofreciendo una practicidad y estabilidad excepcionales, ayudando a las empresas de catering a equilibrar el cumplimiento ambiental con la eficiencia operativa.

Los purificadores de humos electrostáticos utilizan la adsorción física para eliminar las partículas de neblina de aceite, lo que los hace ideales para cocinas con neblina de aceite densa y poco olor. La limpieza de las placas es necesaria cada uno o dos meses, lo que resulta en bajos costos de mantenimiento. Los purificadores fotolíticos UV utilizan la descomposición química para eliminar olores y COV, lo que los hace ideales para cocinas con poca neblina de aceite y mucho olor. Sin embargo, requieren el reemplazo y la limpieza regular de la lámpara, lo que resulta en altos costos de mantenimiento. Ambos sistemas también pueden usarse en combinación para eliminar tanto la neblina de aceite como los olores.

¿Qué tipos de humos pueden purificar los filtros de humos de aceite? No solo la neblina de aceite, sino estos tres tipos de contaminantes pueden tratarse. Los filtros de humo de aceite no solo tratan el vapor de cocina, sino que también purifican tres tipos de contaminantes: eliminan entre el 90% y el 99% de las partículas de vapor de aceite gruesas, finas y ultrafinas que se producen al freír y saltear. Cuando se combinan con módulos de fotólisis UV o carbón activado, pueden tratar compuestos orgánicos volátiles (COV) como los chiles, logrando una tasa de eliminación de olores de más del 80%. También filtran restos de comida y polvo a través de un prefiltro y controlan la concentración de impurezas en la combustión de gases a través del escape de humos, lo que los convierte en un dispositivo de purificación integral para cocinas comerciales.

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos, los óxidos de nitrógeno y los COV presentes en los humos de las cocinas plantean riesgos importantes. La protección se puede lograr optimizando los métodos de cocción y mejorando la ventilación. Más importante aún, instalar un filtro de humo electrostático estándar y realizarle mantenimiento regular para garantizar una eficiencia de purificación de más del 90% intercepta eficazmente los gases nocivos y mantiene un ambiente de cocina saludable.