¿Qué tipos de humos pueden tratar los filtros de humos de aceite?

Cuando se trata de filtros de humos de aceite La percepción general es que son simplemente una herramienta para lidiar con la "niebla de aceite" que se levanta al cocinar. Sin embargo, esto está muy lejos de la verdad. Especialmente en las cocinas comerciales, ya sea en las cocinas traseras de los grandes restaurantes de cadena o en las estufas de los concurridos puestos de comida callejera, el humo que se produce tiene una composición extremadamente compleja. Además de las partículas de grasa claramente visibles a simple vista, en la cocina también se esconden otros contaminantes, incluidos compuestos orgánicos volátiles (COV) y diversas partículas de polvo. Los filtros de humos que cumplen con los estándares ambientales nacionales ofrecen capacidades de tratamiento específicas, purificando de manera integral estos tres contaminantes principales y creando un ambiente limpio y seguro para las cocinas comerciales.

1. Objetivo principal: partículas de niebla de aceite generadas al cocinar

Las partículas de neblina de aceite son el componente principal de los humos de la cocina. Se forman por la volatilización y condensación de aceites y grasas en los alimentos. Se pueden dividir en tres categorías según su diámetro y los filtros de humos de aceite tratan eficazmente partículas de todos los tamaños.:

Partículas gruesas (diámetro > 10μmetro):  como las "motas de aceite" que se producen al freír huevos o patatas fritas. Estas partículas son pesadas y se depositan fácilmente en las estufas y las paredes. El filtro de humos de aceite El "prefiltro" de los intercepta directamente, consiguiendo una tasa de eliminación del 99%;

Partículas finas (1-10μmetro): como el "humo verde" que se produce al saltear pimientos y carne. Estas partículas se propagan fácilmente por el aire. Las “placas recolectoras de polvo” de los purificadores electrostáticos los capturan mediante adsorción, consiguiendo una tasa de eliminación superior al 95%;

Partículas ultrafinas (<1μmetro): como la "niebla" que se produce al asar a la parrilla o freír a altas temperaturas. Estas partículas son invisibles a simple vista, pero su inhalación prolongada puede dañar los pulmones. Los purificadores electrostáticos o fotolíticos UV logran una tasa de eliminación de hasta el 90% mediante "adsorción por ionización" u "oxidación fotolítica".

2. Objetivo clave: Compuestos orgánicos volátiles (COV) asociados con los humos de cocina

Durante el proceso de cocción, las proteínas, especias y aceites de los alimentos se descomponen con el calor y producen compuestos orgánicos volátiles (COV). Aunque son incoloros, estos compuestos emiten un olor penetrante y son una de las principales causas de molestias causadas por los humos de la cocina. Los filtros de humos de cocina tratan estos COV de dos maneras:

Combinado con un módulo de carbón activado: La estructura porosa del carbón activado adsorbe las moléculas de COV. Para cocinas comerciales con olores fuertes, como los restaurantes de Sichuan y los restaurantes de ollas calientes, a menudo se utiliza una solución de purificación combinada de "purificador electrostático + carbón activado". El purificador electrostático primero elimina la mayoría de las partículas de neblina de aceite para evitar que obstruyan los poros de carbón activado. Luego, el aire que contiene COV fluye a través del módulo de carbón activado, donde las moléculas de COV se adsorben firmemente, logrando una tasa de eliminación de olores de más del 80 %.

Módulo de fotólisis UV: El núcleo de un purificador de fotólisis UV es una lámpara UV de alta energía que emite luz ultravioleta de alta energía en longitudes de onda que van desde 185 nm a 254 nm. Cuando el aire que contiene COV pasa a través del módulo de fotólisis UV, la luz ultravioleta de alta energía destruye directamente la estructura molecular de los COV, descomponiéndolos en sustancias inofensivas como agua (H₂O) y dióxido de carbono (CO₂). Por ejemplo, los restaurantes de barbacoa que utilizan purificadores de fotólisis UV pueden eliminar eficazmente los olores a quemado, evitando que se propaguen al área de comedor y mejorando la experiencia gastronómica del cliente.

3. Objetivos del tratamiento auxiliar: polvo de cocina e impurezas

Los humos de las cocinas comerciales también contienen dos tipos de contaminantes de humos no relacionados con la cocina, que los filtros de humos también pueden ayudar a tratar.:

Polvo de residuos de alimentos: Las operaciones de cocción diarias generan fácilmente polvo de residuos de alimentos. Si este polvo de residuos de alimentos ingresa al filtro de humos, la acumulación a largo plazo puede obstruir los poros del módulo de purificación, lo que afecta la eficiencia de purificación del equipo e incluso provoca fallas en el equipo. Los filtros de humos suelen estar equipados con un "prefiltro" en el extremo frontal para filtrar directamente el polvo de residuos de alimentos, evitando que entre en módulos de purificación posteriores, como la recolección de polvo electrostático o la fotólisis UV. Esto garantiza un funcionamiento estable y reduce los costes de mantenimiento. Combustión de gas

Impurezas: La combustión incompleta en las estufas de gas produce pequeñas cantidades de polvo y monóxido de carbono (CO). Es importante tener en cuenta que, si bien los filtros de humos no pueden descomponer directamente el CO, ofrecen una función de extracción muy eficaz, manteniendo las concentraciones de CO en la cocina dentro de límites seguros y previniendo el envenenamiento por inhalación en los cocineros.

En resumen, filtro de humos Los sistemas tratan mucho más que solo vapores de aceite. Son dispositivos integrales de purificación que cubren partículas de neblina de aceite, COV e impurezas de polvo. Las cocinas comerciales deben elegir un módulo adecuado según los tipos de contaminantes que encuentren. Al elegir un filtro de humos, las cocinas comerciales no deberían seleccionar uno a ciegas. Deben considerar cuidadosamente sus métodos de cocción y los principales contaminantes con los que se encuentran. De esta manera, pueden lograr una “eliminación visible del humo y una eliminación invisible de los olores”, satisfaciendo realmente las necesidades ambientales y de salud.